Весенние рулетики (спрингроллы)

Весенние рулетики (спрингроллы)

Весенние рулетики (спрингроллы)

1 час
На 3-4 порции
Вьетнамская кухня

Категория блюда:

Закуски

Состав:

  • 200 г говяжьей вырезки
  • горсть сырых (неочищенных) креветок
  • горсть пророщенного маша "Ярмарка"
  • горсть грибов шиитаке
  • отваренная рисовая лапша
  • рисовая бумага
  • 1 ст. л. сахара
  • острый перчик
  • зубчик чеснока
  • 1 ст. л. тёмного рисового уксуса
  • 3 ст. л. соевого соуса
  • 3 ст. л. рыбного соуса
  • 1 ч. л. кунжутного масла

Способ приготовления:

Маш заранее прорастить. Грибы замочить в холодной воде. Мясо зачистить, мелко нарубить. Очистить и мелко нарезать креветки (панцири сохранить). Смешать мясо и креветки, влить соевый соус (2 ст. л.). Креветочные панцири залить водой, готовить 20 минут после закипания на малом огне, бульон процедить. Сделать соус: смешать бульон, рисовый уксус и рыбный соус, чесночное пюре, размолотый сахар, мелко рубленный острый перчик. Обжарить по отдельности нарезанные грибы, ростки маша, мясо, смешать друг с другом, влить соевый соус (1 ст. л.) и кунжутное масло, перемешать. Выкладывать начинку на смоченную тёплой водой рисовую бумагу, затем лук и лапшу, сворачивать рулетиком. Подавать с соусом.

Посмотрите видео рецепта

Продукты


Продукты


Возврат к списку
Света
9 Мар 2013
Подскажите, а пророщенное зерно едят, варят, выбрасывают? Едят только ростки или что? Просто никогда раньше не интересовалась и не делала. Извините за примитивные вопросы.  
Fasol.TV
23 Апр 2013
Добрый день! Спасибо за Ваш вопрос и ожидание :) Пророщенный маш едят полностью!
Павел
16 Сен 2011
А маш нужно очищать от кожицы?Заранее спасибо)!
Fasol.TV
19 Сен 2011
Кожицу лучше удалить, промыв в воде (смотрите комментарии по проращиванию маша).
Павел
9 Сен 2011
А можно использовать пророщенный нут?А можно вместо грибов шиитаке использовать обычные белые грибы?А рисовую лапшу можно заменить фунчозой?Спасибо!))
Fasol.TV
12 Сен 2011
Если Вы хотите приготовить аутентичное вьетнамское блюдо, то лучше брать ингредиенты, указанные в рецепте. Если Вы будете использовать те ингредиенты, о которых написали, то поделитесь, пожалуйста, Вашими впечатлениями и оставьте комментарии к этому рецепту.
Ася
26 Авг 2011
очень интересный рецепт, но приготовление кажется сложным. Как долго маш пропащивать надо?
Fasol.TV
27 Авг 2011
Рецепт конечно не самый простой ) но попробовать стоит. Маш проращивают 2-3 дня (в зависимости от температуры и способа проращивания).

Попробовать проращивать маш можно несколькими способами, главное — не допустить "скисания" маша.

1 Способ.

Взять емкость для проращивания, желательно с плоским дном. Выложить в емкость марлю или х/б ткань. Затем высыпать маш и залить водой комнатной температуры, так чтобы она покрывала зерна маша. Сверху накрыть марлей или х/б тканью и оставить при комнатной темепратуре не менее 20-22С.
Если темепратура будет ниже, то маш будет медленнее и хуже прорастать.

Важно часто промывать маш в течение дня, в идеале — через 3 часа, и заливать свежей водой, не позволяя старой воде застаиваться и машу закисать. Важно не наливать много воды! Ровно столько, чтобы чуть покрыть ею зерна маша. На следующий день уже проклюнутся ростки, около 2 мм, но могут они прорасти даже и до 1 см. Повторять промывание и заливать свежую воду в течение еще 1-2-х дней, в зависимости от температуры в комнате и какой длины ростки Вы хотите получить ). Перед употреблением желательно отделить от ростков верхнюю зеленую оболочку. Это можно сделать промыванием в воде.

2 Способ.

Отличается только конструкцией емкости для проращивания. В емкость для проращивания необходимо поставить дополнительную пластмассовую емкость (пластиковые тарелочки или пластиковые контейнеры, которые несложно купить в магазине, или сделать самим — вырезать из больших бутылок). Она должна легко доставаться. В пластмассовой емкости сделать иголкой тонкие дырочки, достаточно небольшого количества дырочек, которые бы обеспечивали медленное вытекание воды через них. Поверх пластмассовой емкости выложить марлю или х/б ткань, а затем высыпать маш и залить его водой комнатной темепратуры, чтобы она  покрывала зерна маша, а сверху накрыть марлей/тканью. И далее также как в 1 способе проращивать при комнатной температуре — часто наливать свежую воду в пластмассовую емкость, а просочившуюся на дно другой емкости старую воду — сливать.