Утиная ножка Конфи

Утиная ножка Конфи

Утиная ножка Конфи

1.5 часа+3 часа мариновать
4 порции
Французская кухня

Категория блюда:

Вторые блюда

Состав:

  • 2 ст. французской чечевицы "Ярмарка"
  • 4 шт. утиных ножек
  • 6 ст. л. варено-копченого бекона
  • 6 ст. л. лука-порей
  • 9 ст. л. белого вина
  • 3 стебля сельдерея
  • 4 некрупных помидора
  • 1 морковь
  • веточка тимьяна
  • 4 зубчика чеснока
  • 6 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. утиного или свиного жира
  • 1/З ст. оливкового масла
  • 8 ст. куриного бульона
  • веточка базилика
  • веточка петрушки
  • соль
  • смесь 4 перца
  • лавровый лист
  • орегано – по вкусу.

Способ приготовления:

Утиные ножки обработать (изъять бедренную кость) и замариновать смесью из соли, перца, тимьяна и чеснока на 3 часа. После этого промыть ножки под краном и обсушить полотенцем. Растопить жир в кастрюльке до 80 градусов (слабое кипение) и поместить в него ножки, готовить до готовности тушеного мяса. Тушеную утку обжарить на растительном масле со стороны кожи до румяной корочки. Чечевицу промыть. В кастрюле обжарить на оливковом масле последовательно все овощи (морковь,  лук-порей, стебель сельдерея). Добавить нарубленный бекон, вино, куриный бульон и чечевицу, добавить специи и варить 30 минут. Готовую чечевицу выложить на тарелку, сверху положить утку и украсить помидором (очищенным от мякоти и нарезанным на дольки) и зеленью.

Продукты


Продукты


Возврат к списку