Утиная ножка Конфи
1.5 часа+3 часа мариновать
4 порции
Французская кухня
Категория блюда:
Вторые блюдаСостав:
- 2 ст. французской чечевицы "Ярмарка"
- 4 шт. утиных ножек
- 6 ст. л. варено-копченого бекона
- 6 ст. л. лука-порей
- 9 ст. л. белого вина
- 3 стебля сельдерея
- 4 некрупных помидора
- 1 морковь
- веточка тимьяна
- 4 зубчика чеснока
- 6 ст. л. растительного масла
- 2 ст. утиного или свиного жира
- 1/З ст. оливкового масла
- 8 ст. куриного бульона
- веточка базилика
- веточка петрушки
- соль
- смесь 4 перца
- лавровый лист
- орегано – по вкусу.
Способ приготовления:
Утиные ножки обработать (изъять бедренную кость) и замариновать смесью из соли, перца, тимьяна и чеснока на 3 часа. После этого промыть ножки под краном и обсушить полотенцем. Растопить жир в кастрюльке до 80 градусов (слабое кипение) и поместить в него ножки, готовить до готовности тушеного мяса. Тушеную утку обжарить на растительном масле со стороны кожи до румяной корочки. Чечевицу промыть. В кастрюле обжарить на оливковом масле последовательно все овощи (морковь, лук-порей, стебель сельдерея). Добавить нарубленный бекон, вино, куриный бульон и чечевицу, добавить специи и варить 30 минут. Готовую чечевицу выложить на тарелку, сверху положить утку и украсить помидором (очищенным от мякоти и нарезанным на дольки) и зеленью.Добавить комментарий