Утиная ножка Конфи

1.5 часа+3 часа мариновать

4 порции

Французская кухня

Категория блюда:

Вторые блюда

Состав:

2 ст. французской чечевицы "Ярмарка"
4 шт. утиных ножек
6 ст. л. варено-копченого бекона
6 ст. л. лука-порей
9 ст. л. белого вина
3 стебля сельдерея
4 некрупных помидора
1 морковь
веточка тимьяна
4 зубчика чеснока
6 ст. л. растительного масла
2 ст. утиного или свиного жира
1/З ст. оливкового масла
8 ст. куриного бульона
веточка базилика
веточка петрушки
соль
смесь 4 перца
лавровый лист
орегано – по вкусу.

Способ приготовления:

Утиные ножки обработать (изъять бедренную кость) и замариновать смесью из соли, перца, тимьяна и чеснока на 3 часа. После этого промыть ножки под краном и обсушить полотенцем. Растопить жир в кастрюльке до 80 градусов (слабое кипение) и поместить в него ножки, готовить до готовности тушеного мяса. Тушеную утку обжарить на растительном масле со стороны кожи до румяной корочки. Чечевицу промыть. В кастрюле обжарить на оливковом масле последовательно все овощи (морковь, лук-порей, стебель сельдерея). Добавить нарубленный бекон, вино, куриный бульон и чечевицу, добавить специи и варить 30 минут. Готовую чечевицу выложить на тарелку, сверху положить утку и украсить помидором (очищенным от мякоти и нарезанным на дольки) и зеленью.

Продукты

Возврат к списку

Добавить комментарий