Тажин с бараниной и шафрановым кускусом

3 часа

На 2-4 порции

Кухня Марокко

Категория блюда:

Вторые блюда

Состав:

2 бараньи голяшки
1 ст. кускуса
1 ст. белого вина
горсть сушёного инжира
имбирь
3 зубчика чеснока
острый перчик
оливковое масло
50 г сливочного масла
0,5 ст. л. чёрного перца;5 гвоздичек
палочка корицы
щепотка шафрана
соль

Способ приготовления:

Все подсушенные специи смолоть в ступке с крупной солью. Голяшки хорошо натереть смесью масла и специй, дать постоять им около часа. В тажине (или чугунной кастрюле) с маслом обжарить со всех сторон голяшки, сдвинуть в сторону, там же обжарить мелко рубленный имбирь, чеснок и острый перчик. Влить вино, накрыть крышкой, готовить на малом огне 1,5 часа. Тем временем замочить инжир, залить растёртый с солью шафран кипятком. Мясо снять с кости, вынуть и нарезать кусочками. Добавить в соус нарезанный кусочками инжир, выпарить соус наполовину. Тем временем заварить кускус шафрановым настоем с кипятком (1,5 ст.), дать постоять под крышкой 10 минут, добавить масло, взбить кускус вилкой. Мясо вернуть в соус, прогреть. Подавать с кинзой, выкладывая мясо поверх кускуса и поливая соусом.