Тажин с бараниной и шафрановым кускусом
3 часа
На 2-4 порции
Кухня Марокко
Категория блюда:
Вторые блюдаСостав:
- 2 бараньи голяшки
- 1 ст. кускуса
- 1 ст. белого вина
- горсть сушёного инжира
- имбирь
- 3 зубчика чеснока
- острый перчик
- оливковое масло
- 50 г сливочного масла
- 0,5 ст. л. чёрного перца;5 гвоздичек
- палочка корицы
- щепотка шафрана
- соль
Способ приготовления:
Все подсушенные специи смолоть в ступке с крупной солью. Голяшки хорошо натереть смесью масла и специй, дать постоять им около часа. В тажине (или чугунной кастрюле) с маслом обжарить со всех сторон голяшки, сдвинуть в сторону, там же обжарить мелко рубленный имбирь, чеснок и острый перчик. Влить вино, накрыть крышкой, готовить на малом огне 1,5 часа. Тем временем замочить инжир, залить растёртый с солью шафран кипятком. Мясо снять с кости, вынуть и нарезать кусочками. Добавить в соус нарезанный кусочками инжир, выпарить соус наполовину. Тем временем заварить кускус шафрановым настоем с кипятком (1,5 ст.), дать постоять под крышкой 10 минут, добавить масло, взбить кускус вилкой. Мясо вернуть в соус, прогреть. Подавать с кинзой, выкладывая мясо поверх кускуса и поливая соусом.Посмотрите видео рецепта
Добавить комментарий