Ризотто с сёмгой

Ризотто с сёмгой

30 минут
На 4 порции
Итальянская кухня

Категория блюда:

Вторые блюда

Состав:

  • 1,5 ст. риса Карнароли «Ярмарка»
  • 300 г стейка (филе) сёмги
  • 1 лук-шалот
  • 0,5 ст. белого сухого вина
  • 3 горошины чёрного перца
  • сок и цедра 1/4 лимона
  • пучок петрушки
  • 50 г сливочного масла
  • 1 лавровый лист
  • морская соль – по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюлю положить семгу, лавровый лист, соль, перец, цедру и петрушку. Залить 1 литром воды. Варить 10 минут на малом огне под крышкой. Снять с огня и дать постоять. Затем достать семгу и нарезать на кусочки, бульон процедить и отложить в сторону. В половинном количестве масла обжарить до мягкости мелко нарезанный лук-шалот, добавить рис и подрумянить его зёрна. Добавить вино, готовить 3 минуты, помешивая, пока вино не испарится. Затем, постоянно помешивая, начать порционно добавлять горячий рыбный бульон, каждый раз дожидаясь, когда рис впитает его. Готовить так около 15 минут. Добавить кусочки семги и готовить ещё минут 5, помешивая, пока рис не станет мягким, сохранив при этом «твердинку» в центре зёрнышка. Снять с огня, добавить оставшееся масло, сок лимона и перемешать. Закрыть крышкой и дать постоять 3 минуты. Выложить ризотто на блюдо, посыпать измельчённой петрушкой.

Итальянская кухня.

Энергетическая ценность:

Калорийность блюда (1 порция): 514 Ккал, белки – 20,7 г, жиры – 22,3 г, углеводы – 53,1 г.


Возврат к списку
Анатолий Шестенко-Чистяков
8 Авг 2015
А сколько сока лимона использовать?
Fasol.TV
16 Ноя 2015
Анатолий, по рецепту 1/4 лимона