Ризотто с морепродуктами (Risotto ai frutti di mare)

30 минут

На 4-6 порций

Итальянская кухня

Категория блюда:

Вторые блюда

Состав:

350 г риса для ризотто "Bravolli!"
1 кг морского коктейля (свежие креветки
мидии
каракатицы
кальмары)
1 луковица
1 луковица фенхеля
по щепотке шафрана и семян фенхеля
острый перчик
2-3 зубчика чеснока
1 л рыбного бульона
0,5 ст. белого сухого вина
4 ст. л. оливкового масла
50 г сливочного масла
соль
чёрный перец

Способ приготовления:

На малом огне в оливковом масле обжарить раздавленный чеснок (очищенный) и нарезанный перчик, всыпать мелко рубленный лук и фенхель, обжарить на среднем огне до мягкости лука. Всыпать рис, семена фенхеля, обжарить до тех пор, пока рис не впитает всё масло. Влить и выпарить вино. Влить половник горячего бульона, помешивая, дать бульону впитаться в рис. Готовить так до тех пор, пока бульона останется 1-2 половника. В оставшийся бульон всыпать подсушенный и растёртый с солью шафран, бульон влить в ризотто. Добавить морепродукты, довести до кипения, готовить 2-3 минуты, добавить черный перец, сливочное масло, петрушку, энергично вымешивать ризотто пару минут, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать с белым вином.