Ризотто с морепродуктами (Risotto ai frutti di mare)

Ризотто с морепродуктами (Risotto ai frutti di mare)

Ризотто с морепродуктами (Risotto ai frutti di mare)

30 минут
На 4-6 порций
Итальянская кухня

Категория блюда:

Вторые блюда

Состав:

  • 350 г риса карнароли Bravolli
  • 1 кг морского коктейля (свежие креветки
  • мидии
  • каракатицы
  • кальмары)
  • 1 луковица
  • 1 луковица фенхеля
  • по щепотке шафрана и семян фенхеля
  • острый перчик
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 л рыбного бульона
  • 0,5 ст. белого сухого вина
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 50 г сливочного масла
  • соль
  • чёрный перец

Способ приготовления:

На малом огне в оливковом масле обжарить раздавленный чеснок (очищенный) и нарезанный перчик, всыпать мелко рубленный лук и фенхель, обжарить на среднем огне до мягкости лука. Всыпать рис, семена фенхеля, обжарить до тех пор, пока рис не впитает всё масло. Влить и выпарить вино. Влить половник горячего бульона, помешивая, дать бульону впитаться в рис. Готовить так до тех пор, пока бульона останется 1-2 половника. В оставшийся бульон всыпать подсушенный и растёртый с солью шафран, бульон влить в ризотто. Добавить морепродукты, довести до кипения, готовить 2-3 минуты, добавить черный перец, сливочное масло, петрушку, энергично вымешивать ризотто пару минут, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать с белым вином.

Посмотрите видео рецепта



Возврат к списку