Ризотто с морепродуктами (Risotto ai frutti di mare)

Способ приготовления:

На малом огне в оливковом масле обжарить раздавленный чеснок (очищенный) и нарезанный перчик, всыпать мелко рубленный лук и фенхель, обжарить на среднем огне до мягкости лука. Всыпать рис, семена фенхеля, обжарить до тех пор, пока рис не впитает всё масло. Влить и выпарить вино. Влить половник горячего бульона, помешивая, дать бульону впитаться в рис. Готовить так до тех пор, пока бульона останется 1-2 половника. В оставшийся бульон всыпать подсушенный и растёртый с солью шафран, бульон влить в ризотто. Добавить морепродукты, довести до кипения, готовить 2-3 минуты, добавить черный перец, сливочное масло, петрушку, энергично вымешивать ризотто пару минут, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать с белым вином.