Харира (Harira)

2,5 часа

На 3-4 порции

Марокканская кухня

Категория блюда:

Супы

Состав:

250-300 г бескостной баранины (лопатка)
по 0,5 ст. нута и чечевицы Лайрд "Ярмарка"
горсть круглого риса
1 ст. помидоров кусочками (или консервированных)
3 см имбиря
1-2 красных луковицы
пучок петрушки
палочка корицы
по 1 ч. л. зиры и куркумы
чёрный перец горошком
половинка острого перчика
лимон
соль

Способ приготовления:

Нут замочить на ночь, на утро воду слить, залить свежей, довести до кипения, готовить на малом огне до готовности нута (1-2 часа). Мясо очистить от плёнок и сухожилий, нарезать размером с горошину, перчик мелко и лук нарезать, имбирь соломкой. Специи подсушить, смолоть в ступке. На сильном огне в масле обжарить баранину, всыпать и обжарить лук, быстро обжарить специи, острый перчик и имбирь. Добавить помидоры, размять их, обжарить 3-5 минут, влить горячую воду (1,5-2 л), готовить на малом огне 30 минут, всыпать отваренный нут, чечевицу, рис, готовить до готовности (20-30 минут). Посолить, всыпать мелко рубленную зелень. Подавать с ломтиками лимона (по вкусу) и каплей оливкового масла в тарелку.