Кассуле (Le Cassoulet)

Кассуле (Le Cassoulet)

3 часа
На 4-6 порций
Французская кухня

Категория блюда:

Вторые блюда

Состав:

  • 1 свиная ножка
  • 200 г свиной грудинки
  • 300 г бараньей лопатки без кости
  • 1 чесночная колбаска
  • сырая свиная кожа
  • 2 отваренные утиные ножки
  • 0,5-1 ст. рубленых помидоров
  • 1,5 ст. белой фасоли
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2-3 ст. л. гусиного жира
  • 0,5 ст. сухого белого вина
  • 1 ст. молотых сухарей
  • 2 гвоздички
  • 1 лавровый лист
  • пучок зелени (тимьян
  • петрушка)
  • соль
  • чёрный перец

Способ приготовления:

Замочить фасоль одним из способов (в соотношении 3 части воды на 1 часть фасоли):
1. Длительное: держите фасоль в холодной воде 12 часов, можно в холодильнике.
2. Быстрое: доведите бобовые до кипения в глубокой сковороде, прокипятите минуты 2 на слабом огне, снимите, накройте крышкой и оставьте на 1 час.
3. В микроволновке: поместите бобовые в посуду для микроволновки, залейте водой, закройте крышкой, и готовьте на высокой мощности 10-15 минут. Оставьте на 1 час.
Всегда сливайте воду и хорошенько промывайте бобовые после замачивания,- так вы вымоете углеводы и сахара, вызывающие газы.

Залить свежей водой. Грудинку, свиную ножку и чесночную колбасу (всё целиком) залить холодной водой, довести до кипения, через 5 минут воду слить, всё промыть, добавить свиную кожу, залить свежей холодной водой, снова довести до кипения. Добавить неочищенными лук, чеснок, букет гарни, очищенную морковь, замоченную фасоль, довести до кипения, готовить на слабом огне до готовности фасоли. Вынуть фасоль и сохранить, остальное готовить дальше (1 час). Тем временем очищенную от плёнок баранину нарезать кусками по 2 см. Лук нарезать четвертинками, затем поперёк, морковь ломтиками наискосок. Обжарить овощи в масле на среднем огне до мягкости лука, увеличить огонь, добавить баранину и обжарить её до лёгкой золотистости, поперчить, посолить, всыпать и обжарить муку (пару минут), влить и выпарить вино, добавить рубленные помидоры (добавить сахар, если надо). Через 5 минут влить пару половников бульона из-под варящейся фасоли, добавить букет гарни, чеснок, проварить до загустения. Морковь и мясо вынуть и отложить, чеснок очистить, вернуть обратно в соус, всё протереть через сито. Овощи из бульона вынуть и удалить, колбасу и грудинку нарезать удобными для еды кусками, свиную шкурку нарезать кубиками, свиную ножку разобрать и нарезать кусочками (кости удалить). Подготовить утиные (традиционно гусиные) ножки, сняв мясо с кости. Собрать горшок: натереть дно и стенки посуды чесноком, выложить слой свиной кожи, утиное мясо, треть отваренной фасоли, несколько ложек соуса, баранину с морковью, кусочки свиной ножки, поперчить, снова слой фасоли, соус, кусочки колбасы и грудинки, снова поперчить, снова слой фасоли и соус (оставив несколько ложек). Сухари смешать с соусом, выложить поверх всего, полить гусиным жиром (можно сделать отверстие палочкой до дна и влить полстакана бульона), готовить в духовке при температуре 150С в течение часа.

Товары 1 - 2 из 179
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Товары 1 - 2 из 179
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Возврат к списку
Сергей
8 Апр 2010
Жена думала чем заняться в последние дни отпуска и я ей нашел ))), купить правда самому пришлось и колбасок не нашел в магазине. А в целом мясо с фасолью - это супер!!!