«Канунное» ризотто (risotto de la visilia)

«Канунное» ризотто (risotto de la visilia)

«Канунное» ризотто (risotto de la visilia)

1 час
На 6 порций
Итальянская кухня

Категория блюда:

Вторые блюда

Состав:

  • 2/3 ст. сушёной фасоли «Кинди красная пёстрая» (перебрать
  • промыть
  • замочить на ночь)
  • 1 луковица
  • 1 стебель сельдерея
  • зелень укропа
  • 1 морковь
  • 2 зубчика чеснока
  • 500 г угря (снять кожу и нарезать на кусочки толщиной 2,5 см.)
  • 300 г филе любой плотной рыбы (например
  • морского окуня)
  • 6 ст. воды
  • 1,5 ст. риса «Карнароли»
  • 1/4 ст. тёртого пармезана
  • 60 г сливочного масла
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

Высыпать предварительно замоченную фасоль в сотейник, залить водой, слегка посолить и варить на среднем огне, пока не станет мягкой. Половину фасоли истолочь. В сковороде растопить половину сливочного масла и обжаривать мелко нарезанные лук, сельдерей и морковь на среднем огне 5 мин., периодически помешивая. Добавляем толчёный чеснок, угря, рыбу, влить воду и довести до кипения. Уменьшить огонь (до среднего) и варить 30 мин. Процедить бульон через мелкое сито, 1 л. влить в сотейник к толчёной фасоли и хорошенько размешать. Вынуть рыбу и угря и поставить в тёплое место — это основное блюдо. Довести бульон до кипения на среднем огне и засыпать рис. Варить, не закрывая крышкой, около 20 мин. Добавить целую фасоль, оставшееся сливочное масло и сыр. Размешать и подавать.


Возврат к списку