Кальмары, фаршированные кускусом и орехами

Способ приготовления:

Кальмаров очистить, промыть, щупальца и плавники мелко нарезать, обжарить с половиной мелко нарезанного лука. Через пару минут добавить и обжарить помидоры, щепотку сахара. Кускус растереть ладонями с маслом, добавить подсушенные орехи, мелко нарезанную петрушку, цедру лимона, сухари, желток, поперчить, всё хорошо перемешать, нафаршировать кальмаров этой смесью, скрепив зубочистками. Обжарить остальной лук и сельдерей до мягкости, добавить рубленные анчоусы и каперсы, помидоры с соком, сахар, влить вино. Выпарить на 1/3, добавить кальмары, довести соус до кипения, прогреть кальмары, убрать с огня, дать постоять под крышкой 10 минут. Подавать с зеленью.