Кальмары, фаршированные кускусом и орехами

1 час

На 3-4 порции

Cредиземноморская кухня

Категория блюда:

Вторые блюда

Состав:

600 г небольших свежих кальмаров (или разморозить замороженные не варёные)
0,5 ст. кускуса Bravolli
1 ст. белого вина
1 желток
2-3 красных луковицы
2 стрелки сельдерея
4 очищенных помидора
3-4 филе консервированного анчоуса
горсть каперсов
2 зубчика чеснока
оливковое масло
горсть кедровых орехов и сухарей
цедра лимона
щепотка сахара
петрушка
соль

Способ приготовления:

Кальмаров очистить, промыть, щупальца и плавники мелко нарезать, обжарить с половиной мелко нарезанного лука. Через пару минут добавить и обжарить помидоры, щепотку сахара. Кускус растереть ладонями с маслом, добавить подсушенные орехи, мелко нарезанную петрушку, цедру лимона, сухари, желток, поперчить, всё хорошо перемешать, нафаршировать кальмаров этой смесью, скрепив зубочистками. Обжарить остальной лук и сельдерей до мягкости, добавить рубленные анчоусы и каперсы, помидоры с соком, сахар, влить вино. Выпарить на 1/3, добавить кальмары, довести соус до кипения, прогреть кальмары, убрать с огня, дать постоять под крышкой 10 минут. Подавать с зеленью.