Ишли кюфта (Içli köfte)

Способ приготовления:

1. Мясо зачистить от плёнок, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, мелко порубить до состояния однородного фарша.

2. Пажитник подсушить, смолоть, запарить вместе с подсоленным булгуром 2 ст. кипятка, дать постоять под крышкой.

3. В масле обжарить мелко рубленный лук на малом огне до мягкости, всыпать и обжарить смолотые в ступке пряности, добавить мясной фарш, готовить на сильном огне до изменения цвета мяса на более светлый. Всыпать мяту, добавить и обжарить помидоры. К остывшей мясной начинке добавить смолотые орехи, мелко рубленную петрушку, посолить, перемешать.

4.  В запаренный булгур всыпать муку, вбить яйцо, влить воду, вымесить и отбить массу до однородности (если булгур крупноват, смолоть его блендером). Лепить шарики из булгура, большим пальцем делая выемку, выложить внутрь фарш, защипать.

5. Жарить в масле при температуре 200°С до ровного румяного цвета. Подавать сразу.