Чёрная фасоль чили с баклажанами

Способ приготовления:

Фасоль замочить на ночь, слить воду, залить свежей водой, довести до кипения и варить на медленном огне с закрытой крышкой до готовности фасоли. Баклажаны почистить, нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на 20 минут. Затем обжарить баклажаны до золотистой корочки на среднем огне, выложить на бумажное полотенце дать стечь излишкам жира. Обжарить нарезанный полукольцами красный лук 3 минуты, добавить рубленый чеснок, очищенный от семян, мелко нарезанный перец чили и жарить еще 1 минуту. Положить очищенные от кожицы и порезанные томаты, добавить специи, посолить и тушить еще 5 минут. Затем добавить баклажаны, черную фасоль и тушить 10 минут.

Мексиканская кухня.