Борщ с фасолью (боршч, barszcz)

Борщ с фасолью (боршч, barszcz)

Борщ с фасолью (боршч, barszcz)

3 часа
На 5-6 порций
Украинская кухня

Категория блюда:

Супы

Состав:

  • 1 кг свиных рёбер
  • 1 ст. фасоли (бейби лима)
  • 2-3 свеклы
  • 1/3 кочана молодой капусты
  • 1 морковь
  • 1-2 луковицы
  • 1 сладкий перец
  • 1-2 картофелины
  • 2-4 помидора (или банка консервированных вместе с соком
  • 400 г.)
  • 1 ст. свекольного кваса
  • 4-6 зубчиков чеснока
  • 150 г сала
  • 2 ст. л. свиного жира
  • укроп
  • чёрный перец
  • соль

Способ приготовления:

Фасоль замочить на ночь. Растереть сало с чесноком и крупной солью в ступке до пастообразного состояния, убрать в холод. Сварить бульон: рёбра залить холодной водой, медленно довести до кипения, снять пену, готовить на малом огне полчаса, снимая лишний жир. Добавить фасоль, свеклу (соломкой), готовить на малом огне 1,5 часа. Рёбра вынуть, снять мясо с кости. В кастрюлю всыпать картошку (кубиками), готовить 15 минут. Тем временем приготовить зажарку: последовательно обжарить в свином жире всю морковь и 1 свеклу (соломкой), мелко рубленый лук, сладкий перец (кубиками), помидоры (если помидоры не сезонные, то брать консервированные), через 5 минут добавить сахар, влить томатный сок (если остался от консервированных помидор), готовить на малом огне 15 минут. Ввести в кастрюлю зажарку, через 5-10 минут добавить тонко шинкованную капусту, влить свекольный квас, довести до кипения. Добавить укроп, растёртое сало с чесноком, посолить, поперчить, добавить мясо, прогреть, убрать с огня, дать постоять под крышкой 15-20 минут. Подавать со сметаной, пампушками, растёртым салом с чесноком.

Посмотрите видео рецепта

Продукты


Продукты


Возврат к списку
PDF
9 Окт 2014
А дрожи  для кваса добавлять или нет? Если да то какие? А сколько картофеля, лука, фасоли, мяса, сала, свеклы (в кастрюлю и на поджаривания), моркови на 4 л.? А в конце со сметаной  -масло добавляете?
Евгения Жукова
20 Ноя 2013
Я тоже добавляла свекольный квас - 1 стакан.  
Fasol.TV
20 Ноя 2013
Доброго дня! Тогда скорее всего из-за сорта свёклы.
Евгения Жукова
18 Ноя 2013


Подскажите, а как у вас сохранился свекольный цвет? Ведь если делать с соком из консервированных помидоров и не добавлять уксус, то цвет помидоров перебьет свеклу. Как у меня и получилось.  
Fasol.TV
18 Ноя 2013
Добрый день! Возможно из-за свекольного кваса.
Марина
3 Авг 2013
на сколько литров кастрюля должна быть, по данному рецепту?
жду ответа!
Fasol.TV
5 Авг 2013
Марина, добрый день!
Подойдет кастрюля 3,5 - 4 литра (получится примерно 3 литра бульона)
Павел
11 Сен 2011
А сколько использовать сахара?
Fasol.TV
12 Сен 2011
Сахар кладется по вкусу. Также это зависит от сладости свеклы и моркови.
Павел
8 Сен 2011
А свиной жир можно заменить сливочным маслом?
Fasol.TV
12 Сен 2011
Если по каким-то соображениям Вы не можете использовать свиной жир, замените его маслом.
Павел
7 Сен 2011
А можно использвать другую фасоль Ярмарка Платинум?
Fasol.TV
8 Сен 2011
Павел, была взята бэйби лима, т.к. эта фасоль известна своими отличительными вкусовыми качествами — приятной кремовой консистенцией и мягким сливочным вкусом. Поэтому её ещё называют масляная фасоль. Можно заменить её и другой белой фасолью, например, Неви или Чали. Их основное преимущество — быстрее готовятся, поэтому время варки  фасоли уменьшится.
Павел
5 Сен 2011
А какое сало надо использовать?Сырое или солёное?
Fasol.TV
7 Сен 2011
Павел, кулинар Андрей Азаров (чьё мастерство на этом ролике Вы видите) советует использовать солёное замороженое сало, его тогда проще ступкой разбить, чем тёплое.
talerka
25 Авг 2011
пару свеколок тру на тёрке, заливаю стаканом тёплой воды, кладу корку хлеба, ч. л. сахара, оставляю на несколько часов, чтобы дрожи начали размножаться. когда пузырей станет много (т.е. дрожжи уже размножились и начали есть сахар), закрываю крышкой (чтобы прекратить размножение), и оставляю на пару дней в холодильнике (чтобы они спокойно съели свой сахар и квас набрал крепость). потом процеживаю и использую.
Fasol.TV
25 Авг 2011
Андрей (talerka), спасибо что добавили рецепт свекольного кваса!))