Азербайджанский плов с каштанами

Способ приготовления:

Рис промыть до того момента, пока вода не станет прозрачной, довести до кипения 2 л воды, посолить, всыпать рис, варить его до полуготовности 7 - 8 минут на медленном огне под крышкой, после откинуть рис на дуршлаг. Тем временем приготовить тесто: в просеянную муку добавить яйцо, соль, воду, растопленное масло и замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить его на слегка смазанные сливочным маслом дно и стенки казана или толстостенной глубокой сковороды. Растопить 100 г сливочного масла, выложить на тесто половину риса и полить его 50 г растопленного масла, выложить оставшуюся часть риса и полить оставшимся растопленным маслом. Плотно закрыть крышкой и поставить на очень медленный огонь на 30 минут. После снять с огня, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 10 минут. Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в 50 г сливочного масла на сильном огне до румяной корочки. Добавить лук, нарезанный полукольцами, влить сок 1 граната, 0,5 ст. кипятка, всыпать зиру, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. На другой сковороде в оставшемся сливочном масле (50 г) обжарить до румяного цвета тыкву, нарезанную кубиками. Добавить каштаны и прогреть на среднем огне в течение 1 минуты, помешивая. Переложить тыкву с каштанами к баранине, при необходимости еще посолить, перемешать и тушить на медленном огне с закрытой крышкой 10 минут. Шафран растворить в четверти стакана горячей воды и полить им половину риса. Выложить на блюдо полоску белого риса, полоску риса с шафраном, рядом выложить баранину с тыквой и каштанами и посыпать все мелкорубленой кинзой.

Азербайджанская кухня