Рис Басмати экстрадлинный для плова

Рис Басмати экстрадлинный для плова

Рис Басмати экстрадлинный для плова

Рис Басмати экстрадлинный для плова


В общих чертах

Рис Басмати экстрадлинный для плова имеет исключительно длинное зерно, увеличивающееся во время варки в 2 раза (тогда как у обычного Басмати зерно увеличивается только в 1,5 раза). Это нежный рис с характерным для Басмати естественным ароматом. Он обладает способностью хорошо поглощать жир и остается рассыпчатым после приготовления, что делает его идеальным рисом для настоящего плова.

История

Рис Басмати экстрадлинный для плова - относительно молодой сорт риса. Его история началась в середине 70-х годов, когда индийские ученые начали работу над селекцией нового высокоурожайного сорта риса. Этот сорт должен был обладать всеми кулинарными качествами Басмати и иметь еще более удлиняющееся после варки зерно. Для селекции использовался простой рис Басмати. В результате селекции был выведен сорт Басмати экстрадлинный для плова - высокоурожайный сорт с качественными характеристиками Басмати, идеально подходящий для приготовления пловов.

Особенности

Рис Басмати экстрадлинный для плова сочетает в себе природный аромат, нежную структуру зерна и простоту приготовления с уникальным свойством сильно удлиняться после варки. Он удлиняется минимум в 2 раза! Кроме того, Басмати 1121 способен поглощать большое количество жира, что является важным условием для приготовления плова. Этот рис может впитывать до 30% растительного жира.
Время варки риса составляет 10-15 минут (он готов, если зернышко можно раздавить пальцами).   
Басмати экстрадлинный для плова хорош в качестве гарнира, нежного и рассыпчатого. В Индии в гарниры добавляют специи (куркуму, перец, тмин и др.), кинзу, лимонный сок и даже маш. Подают рис к сабджи (овощи, тушеные и свежие), в смесях с машем или чечевицей. Басмати экстрадлинный идеален для приготовления плова.

Ботаника

Рис Басмати экстрадлинный для плова относится как и обычный рис к роду Oryza, вид - sativa.
Oryza sativa - рис культурный, распространенн повсеместно (за исключением, разве что, Антарктиды). Он включает 3 основных подвида: japonica, indica и javanica. Рис Басмати экстрадлинный для плова относится к подвиду indica.
Подвид indica - индийский рис, или сянь-дао, наиболее приспособлен к муссонному климату Юго-Восточной Азии. Он широко распространен в тропическом поясе всех континентов. Типичное растение короткого дня, очень требовательное к теплу. Оптимальная температура для роста и развития - 25-30°С, минимальная - 18°С, особенно опасно похолодание в период цветения и созревания.
Басмати экстрадлинный для плова - это полукарликовый рис. Рис подвида сильно кустится, склонен к полеганию и осыпанию, является позднеспелым.
Растения подвида отличаются широкими светло-зелеными густоопушенными листьями. Имеют легкие метелки средней длины и плотности, колосковые чешуи с редким коротким опушением и длинные, тонкие стекловидные зерновки.
Урожайность  риса Басмати экстрадлинный для плова составляет 4 т/га,  качество зерна - высокое.
Особенный привкус и аромат риса Басмати объясняется наличием в нем циклического соединения 2-ацетил-1-пирролина. Это же вещество есть в листьях тропического дерева Пандана (Pandanus amaryllifolius), которые употребляются местными жителями в качестве как самостоятельного продукта, так и ароматических приправ.

Пищевая ценность

белки – 6 г жиры – 0,5 г углеводы – 75,8 г Калорийность – 332 ккал

Возврат к списку