Фасоль чёрная Прето

Фасоль чёрная Прето

Фасоль чёрная Прето

Фасоль чёрная Прето


В общих чертах

Прето (Preto, Black Turtle, Frijol negro, Feijao preto) — некрупная фасоль, шелковисто-чёрного цвета снаружи и кремовая внутри. Она имеет нежную и при этом плотную текстуру, сладковатый вкус с лёгкой горчинкой и приятный ягодный аромат. Фасоль Прето очень популярна в латиноамериканской кухне — используется и в мясных, и овощных блюдах, в супах и суповых смесях, в рагу, салатах, а также в обжаренном виде. Эта фасоль составляет основу бразильской кухни, бразильцы готовят из неё «фейжоаду» — главное национальное блюдо.

История

Фасоль чёрная Прето известна под разными именами. Самое популярное — Black Turtle (Чёрная черепашка). Во многих странах её называют просто Чёрной фасолью (по-испански Frijol negro, по-португальски Feijao preto). Не стоит путать Прето с фасолью Чёрной Кидни. Они отличаются на вкус и готовятся по-разному. Хотя чёрная фасоль Прето давно знакома и любима латиноамериканцами в супах, тушёных блюдах и чили, ресторан Coach House в Нью-Йорке приписывает широкое распространение популярности этой фасоли себе, благодаря супу из чёрной фасоли, который пользовался огромным успехом в 1970-е годы. Исторически вид Фасоль обыкновенная, к которому относится Прето, появился в Южной и Средней Америке, а затем уже возникло множество разновидностей фасоли, которые распространились по всему миру, став символом различных национальных кухонь. Фасоль чёрная Прето остается истинно латиноамериканским продуктом, ассоциируясь с бразильским блюдом «фейжоада». Этому блюду, как минимум, 300 лет. По одной из версий, его придумали рабы, а после отмены рабства оно стало всеобщим любимым кушаньем. По другой версии, фейжоада появилась ещё в древней Европе, где со времён Римской империи известны блюда, в которых смешивались бобовые, овощи и мясо. Это французское кассуле или, например, испанское косидо мадриленьо. Бразильцы же уверены, что фейжоада могла появиться только у них, и сегодня во всём мире фейжоада из чёрной фасоли Прето ассоциируется с бразильской кухней.

Особенности

Это некрупная фасоль калибра 500-550 штук на 100 г, чёрного цвета с ярким белым рубчиком. После приготовления фасоль Прето сохраняет свою форму и шелковистый чёрный цвет, а её белый рубчик темнеет. Прето легко впитывает ароматы других ингредиентов блюда, поэтому будьте умеренными со специями, когда готовите эту фасоль. Она имеет плотную структуру и особый вкус, запах, кому-то напоминающий ягодный, а кому-то — хлебный аромат. Фасоль Прето часто используют в различных вегетарианских блюдах, таких как вегетарианское буррито с фасолью. Кроме бразильской фейжоады, Прето также является традиционным ингредиентом кубинского блюда Moros y Cristianos. Название переводится как «мавры и христиане» и является символом Реконкисты (712 — 1238 гг.). Суть блюда — в контрастном сочетании чёрной фасоли и белоснежного риса. В азиатских странах она часто ферментируется для приготовления фасолевого соуса. Совет: если Вы будете готовить фейжоаду (рецепт указан на пачке), не забудьте добавить лавровый лист, а перед подачей на стол — вынуть его.

Ботаника

Фасоль Прето относится к виду Фасоль обыкновенная (Phaseoluos vulgaris). Выращивается она в промышленных объемах в Канаде, США, Китае. Фасоль обыкновенная — это наиболее распространенный вид фасоли, полиморфное растение, которое имеет множество сортов и сортотипов. Кустовые формы Фасоли обыкновенной достигают 20-60 см в высоту, вьющиеся и полувьющиеся — 2-3 м в длину.

Фасоль обыкновенная — двудольное растение, это означает, что у зародыша имеется две боковые семядоли. Корень стержневой, проникает на глубину более 1 м, на нём образуется многочисленные клубеньки, ответственные за азотфиксацию. Настоящие листья тройчатые, примордиальные, простые. Листочки тройчатого листа яйцевидные, ирокояйцевидные или ромбическо-яйцевидные, по цвету бывают зелёные или пурпурные. Каждый листочек 6-15 см длиной и 3-11 см шириной. Цветки белые, розовые или пурпурные примерно 1 см в длину, по строению 5-лепестковые: парус, 2 крыла и 2 сросшихся лепестка-лодочки. Образующиеся бобы, зелёные, жёлтые, чёрные или пурпурные, достигают размеров 8-20 см в длину, 1-1,5 см в ширину, как мы видим, могут быть очень разными по цвету и размерам. В зависимости от анатомического строения бобы делятся на 3 группы: лущильные, полусахарные и сахарные (спаржевые). Это определяется наличием в толще створок боба пергаментного слоя, который способствует растрескиванию бобов. Сахарные сорта его не содержат, у лущильных он грубый и толстый, а у полусахарных — слабый.

Окраска семян варьирует от белой до чёрной через множество пёстрых вариантов. По размеру семян сорта фасоли делят на 3 группы: крупносеменные — масса 1000 семян более 400 г, среднесеменные — 200-400 г и мелкосеменные — менее 200 г. Число семян в бобе колеблется от 3 до 7. В Латинской Америке особой популярностью пользуется фасоль с красными, коричневыми и чёрными семенами. В странах Западной и Восточной Европы большее предпочтение отдают белым или светло-пёстрым сортам.

Как и все виды фасоли, Фасоль обыкновенная богата белком, углеводами и пищевыми волокнами. Она прекрасный источник железа, калия, селена, молибдена, тиамина (витамин В1), витамина В6 и фолиевой кислоты. Сухую фасоль нужно хранить в прохладном сухом месте, потому что со временем её питательная ценность и ароматность уменьшаются, а время варки удлиняется. Как и большинство бобовых, фасоль требует много времени для варки. Оно сильно варьирует, например, фасоль Японская и Нэви варятся 30-40 минут, а фасоли Кидни могут вариться от 1 часа до 3. Любые сорта фасоли требуют предварительного замачивания.

Пищевая ценность

Пищевая ценность на 100 г продукта: белки – 26,2 г жиры – 1,6 г углеводы – 67,8 г калорийность – 390 ккал

Возврат к списку