Фасоль Чали

Фасоль Чали

В общих чертах

Чали (Chali) — довольно крупная белая фасоль плотной консистенции, нежная и слегка маслянистая на вкус. Фасоль Чали ассоциируется с Турцией и Балканскими странами. В этих кухнях Чали часто используется в супах и в тушёных блюдах с мясом. Она отлично гармонирует с овощами, но не в салатах, а в горячих и ароматных рагу.

История

Фасоль Чали — это самая популярная фасоль в Турции. Кроме Турции, фасоль этого сортотипа выращивается в Сербии, Хорватии, Боснии, Китае. В Балканских странах она называется «Тетовач» и выращивается там не менее, чем с начала 20 века. В Турции эта же фасоль носит название Чали, которое переводится как «куст».

Особенности

Фасоль Чали имеет необычную для большинства культивируемых сортов фасоли форму. Как правило, фасоли бывают почковидные, округлые и овальные. Чали же — трапециевидная, слегка сплющенная. Вероятно, поэтому китайцы называют её White beans flat shape, что означает «Белая фасоль плоской формы». Чали крупнее многих других фасолей. Её калибр — 180-240 фасолинок на 100 г. Имеет насыщенный, нежный вкус, немного напоминающий картофельный. Она варится сравнительно недолго, всего 35-40 минут после предварительного замачивания. В процессе варки на её поверхности появляются темные крапинки. Фасоль Чали, благодаря своей плотной и немного маслянистой структуре, занимает важное место в сербской, хорватской, турецкой кухнях. Её используют, главным образом, в горячих блюдах: супах, тушеных блюдах, рагу. Вкус фасоли отлично гармонирует с бараниной, луком, перцем и другими овощами. Очень вкусно отварить фасоль Чали, а затем потушить в глиняном горшочке в духовке, с мясом, луком и лавровым листом.

Ботаника

Фасоль Чали, как и большинство других культивируемых сортов фасоли, относится к роду Фасоль, виду Фасоль обыкновенная(Phaseolous vulgaris). Это наиболее распространенный вид фасоли, полиморфное растение, которое имеет множество сортов и сортотипов. Кустовые формы Фасоли обыкновенной достигают 20-60 см в высоту, вьющиеся и полувьющиеся — 2-3 м в длину.

Фасоль обыкновенная — двудольное растение, это означает, что у зародыша имеется две боковые семядоли. Корень стержневой, проникает на глубину более 1 м, на нём образуется многочисленные клубеньки, ответственные за азотфиксацию. Настоящие листья тройчатые, примордиальные, простые. Листочки тройчатого листа яйцевидные, ирокояйцевидные или ромбическо-яйцевидные, по цвету бывают зелёные или пурпурные. Каждый листочек 6-15 см длиной и 3-11 см шириной. Цветки белые, розовые или пурпурные примерно 1 см в длину, по строению 5-лепестковые: парус, 2 крыла и 2 сросшихся лепестка-лодочки. Образующиеся бобы, зелёные, жёлтые, чёрные или пурпурные, достигают размеров 8-20 см в длину, 1-1,5 см в ширину, как мы видим, могут быть очень разными по цвету и размерам. В зависимости от анатомического строения бобы делятся на 3 группы: лущильные, полусахарные и сахарные (спаржевые). Это определяется наличием в толще створок боба пергаментного слоя, который способствует растрескиванию бобов. Сахарные сорта его не содержат, у лущильных он грубый и толстый, а у полусахарных — слабый.

Окраска семян варьирует от белой до чёрной через множество пёстрых вариантов. По размеру семян сорта фасоли делят на 3 группы: крупносеменные — масса 1000 семян более 400 г, среднесеменные — 200-400 г и мелкосеменные — менее 200 г. Число семян в бобе колеблется от 3 до 7. В Латинской Америке особой популярностью пользуется фасоль с красными, коричневыми и чёрными семенами. В странах Западной и Восточной Европы большее предпочтение отдают белым или светло-пёстрым сортам.

Как и все виды фасоли, Фасоль обыкновенная богата белком, углеводами и пищевыми волокнами. Она прекрасный источник железа, калия, селена, молибдена, тиамина (витамин В1), витамина В6 и фолиевой кислоты. Сухую фасоль нужно хранить в прохладном сухом месте, потому что со временем её питательная ценность и ароматность уменьшаются, а время варки удлиняется. Как и большинство бобовых, фасоль требует много времени для варки. Оно сильно варьирует, например, фасоль Японская и Нэви варятся 30-40 минут, а фасоли Кидни могут вариться от 1 часа до 3. Любые сорта фасоли требуют предварительного замачивания.

Пищевая ценность

Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 25,2 г жиры – 1,8 г углеводы – 60,7 г калорийность – 360 ккал