Фасоль Бэйби Лима

Фасоль Бэйби Лима

Фасоль Бэйби Лима

Фасоль Бэйби Лима


В общих чертах

Фасоль Бэйби Лима (baby lima) очень необычна и внешне, и по своим вкусовым свойствам. Глядя на неё, можно увидеть разбегающиеся по оболочке лучики, придающие ей сходство с морской ракушкой. А сливочный вкус — это её отличительная особенность, за которую она даже получила второе название — «масляная фасоль». Фасоль Бэйби Лима благодаря своим свойствам может быть незаменимым ингредиентом множества блюд, традиционное же — американское блюдо саккоташ (succotach).

История

Ещё индейцы Моче (Moche) культивировали Лимскую фасоль, что нашло отражение в  искусстве этого народа. Во время испанского наместничества в Перу (действовало с 1542 г.) Лимскую фасоль стали экспортировать в Америку и Европу, на коробках с ней было написано «Лима – Перу», так фасоль и получила свое название.

Лимская фасоль (P. lunatus) имеет 2 центра происхождения: Андийский (горы Южной Америки) и Мезоамериканский (Мексика, Центральная Америка и Вест-Индия). Одомашнивание этой фасоли происходило двумя путями. Первый, имевший место в Андах примерно во 2 тыс. до н.э., привёл к появлению крупносеменной разновидности (Lima-тип), тогда как второй, происходивший преимущественно в Мезоамерике около 800 г. нашей эры, привёл к появлению мелкосеменной разновидности (Sieva-тип, или Бэйби Лима). К 1301 году культура Лимской фасоль добралась и до Северной Америки. Дикие же формы мелкосеменной фасоли (Бэйби Лима) были найдены на обширной территории от Мексики до Аргентины, а крупносеменной — на севере Перу. В южных штатах Америки фасоль Sieva традиционно называли масляной фасолью, а Lima считалась там совсем другим видом фасоли. В высокогорных районах Аппалачи, где Лимская фасоль не созревает, так называют и некоторые сорта многоцветковой фасоли (Phaseolus coccineus), относящейся ботанически к другому виду фасоли. Это вносит некоторую путаницу в названия. На настоящий момент «масляная фасоль» — это именно Лимская фасоль.

Особенности

Бэйби Лима на вкус легкая, нежная, при варке хорошо держит форму. Отлично сочетается с кукурузой и беконом — основными ингредиентами блюда саккоташ (succotach). Саккоташ — это блюдо, состоящее главным образом из кукурузы и лимской фасоли, кроме них, можно добавить томаты, сладкий красный перец, нарезанное кусочками мясо или рыбу. Говорят, что именно такой способ приготовления овощей был очень популярен в США во время Великой Депрессии. Саккоташ — это традиционное блюдо Дня Благодарения в Пенсильвании и других штатах. Главная кулинарная особенность Бэйби Лимы — её маслянисто-сливочный вкус. При этом она, как и все бобовые, практически не содержит жира, так что эту приятную маслянистость мы получаем без лишних калорий.

Ботаника

Фасоль Бэйби Лима — это разновидность лимской фасоли Phaseolus lunatus. Слово «lunatus» переводится как «лунообразная», что соответствует внешнему виду фасоли. Существует несколько разновидностей Лимской фасоли, но мы остановимся на двух самых известных и любимых в Новом Свете. Крупная форма Лимской фасоли называется Фасоль Лима, на латыни она может называться P. lunatus var. macrocarpus, или P. Limensis. Эта фасоль — одна из самых крупных фасолей в мире. Вторая форма — Бэйби Лима. Она значительно меньше своей «бобовой сестры», но сохраняет присущую только этому виду лучистую особенность оболочки.

Ботаники описывают это растение так:
Однолетнее растение семейства бобовых. Существуют и вьющиеся и стелющиеся формы, в высоту от 2 до 15 м, и кустовые формы в высоту 25-60 см. Кустовая разновидность созревает раньше. Листья тройчатые, сизоватые, блестящие, средних размеров. Цветки мелкие, невзрачные, зеленовато-белые, лиловые или фиолетовые. Стручки достигают в длину 15 см. Зрелые семена достигают 1-3 см в длину. У большинства разновидностей семена уплощённые, но у «картофельной» разновидности форма почти сферическая. Обычно семена белые, но бывают чёрные, красные, оранжевые, с радиальными полосками. Фасоль Бэйби Лима может иметь и зеленоватый цвет, кто-то даже считает, что другого цвета она быть не может вовсе. Может!

Лимская фасоль — теплолюбивое и влаголюбивое растение. Под неё отводят поливные участки плодородной почвы. Почву готовят таким же образом, как и под другие пропашные культуры. Семена высевают в хорошо прогретую почву. Всходы появляются уже через  10—12 дней. Уход за растениями заключается в проведении своевременных прополок, поливов и рыхления почвы. Убирают Лимскую фасоль в период технической зрелости зерна, которая определяется по его величине и выполненности бобов. В культуре известна в Перу, США, Колумбии, Панаме, Венесуэле, Бразилии, Аргентине, странах Африки, некоторых странах Азии.

Пищевая ценность

белки – 22,8 г жиры – 1,0 г углеводы – 60,7 г калорийность – 343 ккал

Возврат к списку

-15%
Акция
Нет в наличии