Долихос

Долихос

Долихос


В общих чертах

     Долихос (dolichos) – необычные бобы кремового цвета с белым гребешком, отдельный род бобовых. Эта древняя зернобобовая культура довольно распространена в мире, но особенно популярна в индийской кухне. Долихос может похвастаться не только насыщенным травяным ароматом, но и сбалансированным белком. В пищу используются как зрелые сухие плоды, так и свежие зелёные стручки.

История

     Происхождение растения Долихос остается загадкой, хотя большинство учёных склоняются к версии, что его родина – тропические районы Восточной Африки. В дикорастущем виде его можно встретить в Африке и в Индии. Окультуренный Долихос выращивают в тропических и субтропических широтах — в странах Африки (Судан, Ангола, Кения, Египет), в Азии (Индия, Мьянма, Вьетнам), в меньших масштабах – в Южной Америке (Перу, Бразилия, Колумбия, Куба).

Особенности

     Долихос универсален, он может быть гарниром и основным блюдом, одинаково хорош в салатах и супах, особенно в сочетании с имбирем и кокосом. Бобы Долихос имеют насыщенный травяной аромат, по вкусу немного напоминают стручковую фасоль. Перед приготовлением бобы рекомендуют предварительно замачивать. Варят их более часа, в процессе варки характерный гребешок исчезает.

Ботаника

      Род Dolichos L. насчитывает более 30 видов. В культуре наибольшее значение имеют гиацинтовые, или египетские, бобы (Dolichos lablab L).
Долихос — многолетнее, вьющееся растение, культивируют как однолетнее, стебель травянистый длиной от 1,5 до 10 м и более. Соцветие — пазушная, многоцветковая кисть (до 40 цветков). Цветки крупные, белого, фиолетового и желтого цветов. Бобы короткие, широкие, сплюснутые, с клювовидным заострением, 2-4-х семенные. Семена эллиптические, сдавленные, с шлемовидным семенным рубчиком.
     Время созревания у долихоса от 2,5 месяца у скороспелых форм до 7 — у позднеспелых. Опыление перекрёстное, цветки после раскрытия на ночь не закрываются и остаются открытыми до увядания.
     Растение теплолюбивое. Долихос очень чувствителен к недостатку влаги в начальный период вегетации. После смыкания рядков засухоустойчивость его увеличивается. Довольно неплохо произрастает в районах с недостаточным количеством осадков, в сухих тропиках и субтропиках долихос выращивают при орошении, культивируют как в чистом виде, так и в смеси со злаковыми культурами.


Пищевая ценность

белки – 21 г жиры – 1 г углеводы – 59 г калорийность – 329 ккал

Возврат к списку