Чечевица Лайрд

В общих чертах

Чечевица Лайрд (laird lentils) — крупная зелёная чечевица, хорошо сохраняющая форму после варки и обладающая насыщенным вкусом и мягкой текстурой. Благодаря этому она отлично подходит для использования в салатах и гарнирах. Если добавить к чечевице Лайрд овощи и зелень, получится всеми нами любимая чечевичная похлебка.

История

Чечевица Лайрд относится к крупносеменным сортам (она бывает до 7 мм в диаметре). Считается, что крупносеменные сорта произошли в Средиземноморье и оттуда распространились в Грецию, Италию, Германию. Позже чечевица Лайрд попала в западное полушарие и стала культивироваться в США и Канаде. В США эту чечевицу называют Чилийской, поскольку туда она попала из Чили в 1940-х годах. В Канаде из всего объема выращиваемых сортов чечевицы 30-40% приходится именно на чечевицу Лайрд.

Особенности

Чечевица Лайрд имеет приятный насыщенный вкус, после 25 минут варки она становится мягкой и нежной, но при этом не теряет своей формы. Это делает её отличным ингредиентом салатов, овощных рагу и гарниров. Лайрд часто используют и для приготовления супов.

Зелёные сорта чечевицы широко распространены в мире. В Канаде культивируется сорт Laird lentils, в Индии и Пакистане — Saabar Masoor (что означает «целая чечевица»), В России — сорта Анфия, чечевица Петровская, Веховская, Пензенская. В каждой стране, где выращивается зелёная чечевица, она имеет небольшие отличия по размеру и цвету.

Ботаника

Чечевица культурная (пищевая) Lens culinaris — однолетнее низкорослое растение (25-70 см) с бороздчатым ветвистым стеблем. Перистые листья с 4-8 парами овальных листочков. Верхушечный листочек превращён в усик. Цветки мелкие, белые или голубоватые, иногда синие. Цветки одиночные или по 2-4 на цветоножке в пазухах листьев. Растение самоопыляющееся, бывает и перекрёстноопыляющееся. Бобы сплюснуты, в них по 1-3 семени, при созревании растрескиваются.

Ботанически различают крупносеменную и мелкосеменную чечевицу. Иногда их даже выделяют в отдельные подвиды. Чечевица крупносеменная (или тарелочная) экологически приурочена к Средиземноморью и Европе. Диаметр семян 6-9 мм. К таким относится Чечевица Лайрд. Мелкосеменная чечевица приурочена к Юго-Западной и Передней Азии. Диаметр семян 2-6 мм. Она более скороспелая, чем крупносеменная. Интересно, что процесс роста чечевицы не прекращается, на одном растении могут одновременно находиться цветы, незрелые и зрелые стручки. Чечевица содержит пищевые волокна, фолиевую кислоту, витамин В1 и минералы (железа содержится почти в 2 раза больше, чем в остальных бобовых). Кроме того, в ней содержится большое количество белка, включая незаменимые аминокислоты изолейцин и лизин. Однако 2 незаменимые аминокислоты — метионин и цистеин — содержатся только в пророщенной чечевице.