Чечевица Кримсон

Чечевица Кримсон

В общих чертах

Чечевица Кримсон (crimson lentils) отличается от привычной нам зелёной тарелочной чечевицы — она более мелкая, округлая и чуть выпуклая. Розово-зелёная снаружи, внутри она ярко-красная. Чечевицу Кримсон выращивают в Канаде и США. Кримсон обладает ароматом пряностей, не разваривается, достаточно быстро готовится, поэтому идеален для салатов, супов и гарниров. Время варки — 25-30 минут.

История

Чечевица Кримсон культивировалась в Канаде раньше, чем многие другие сорта, из которых можно было получить красную чечевицу. Сейчас выведены новые сорта, которые более устойчивы при шлифовке (меньше раскалываются) и более устойчивы к различным болезням растений. Однако нешлифованная чечевица Кримсон не теряет популярности благодаря своему приятному аромату грибов и специй.

Особенности

Чечевица Кримсон — это один из первых сортов, выращиваемых в Канаде, из которого путем шлифовки стали получать красную чечевицу, главным образом, колотую. Сейчас выведены новые сорта, более устойчивые к различным вредителям и более устойчивые к раскалыванию при шлифовке. Однако нешлифованная чечевица Кримсон не теряет популярности благодаря своему приятному, чуть грибному аромату. Она используется в супах и гарнирах, а благодаря оболочке, помогающей чечевице сохранять форму после варки, она отлично подходит и для салатов.

Ботаника

Чечевица культурная (пищевая) Lens culinaris — однолетнее низкорослое растение (25-70 см) с бороздчатым ветвистым стеблем. Перистые листья с 4-8 парами овальных листочков. Верхушечный листочек превращён в усик. Цветки мелкие, белые или голубоватые, иногда синие. Цветки одиночные или по 2-4 на цветоножке в пазухах листьев. Растение самоопыляющееся, бывает и перекрёстноопыляющееся. Бобы сплюснуты, в них по 1-3 семени, при созревании растрескиваются.

Ботанически различают крупносеменную и мелкосеменную чечевицу. Иногда их даже выделяют в отдельные подвиды. Чечевица крупносеменная (или тарелочная) экологически приурочена к Средиземноморью и Европе. Диаметр семян 6-9 мм. К таким относится Чечевица Лайрд. Мелкосеменная чечевица приурочена к Юго-Западной и Передней Азии. Диаметр семян 2-6 мм. Она более скороспелая, чем крупносеменная. Интересно, что процесс роста чечевицы не прекращается, на одном растении могут одновременно находиться цветы, незрелые и зрелые стручки. Чечевица содержит пищевые волокна, фолиевую кислоту, витамин В1 и минералы (железа содержится почти в 2 раза больше, чем в остальных бобовых). Кроме того, в ней содержится большое количество белка, включая незаменимые аминокислоты изолейцин и лизин. Однако 2 незаменимые аминокислоты — метионин и цистеин — содержатся только в пророщенной чечевице.

Пищевая ценность

Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 23,7 г жиры – 1 г углеводы – 56,2 г калорийность – 329 ккал