Чечевица Французская зелёная

Чечевица Французская зелёная

Чечевица Французская зелёная

Чечевица Французская зелёная


В общих чертах

Чечевица Французская зелёная (green french lentils) была выведена во французском местечке под названием Пюи (Le Puy region). Она обладает ярким вкусом и пряным ароматом, практически не разваривается и остаётся упругой, как будто специально создана для салатов и гарниров.

История

Родом из Средиземноморья, Французская чечевица была привезена галлами в вулканический регион Le-Puy-en-Velay и с тех пор является частью местного ландшафта. Сегодня её называют «жемчужиной Франции», она выращивается в промышленных масштабах в провинции Оверни (Auvergne). Хотя климат здесь едва ли похож на средиземноморский, невысокие температуры в начале и тепло в конце сезона создает идеальные условия для этой чечевицы.

Особенности

«Чечевица Lentilles vertes de Puy более ароматная, чем все остальные, и гораздо симпатичнее выглядит, — говорит шеф-повар Андрэ Барсэ из Сан-Этьена. — Я часто подаю её не горячей, а лишь слегка теплой, с горчицей и приправой из уксуса и оливкового масла с зеленью, иногда я добавляю к блюду курицу». Французская чечевица всегда есть в его меню по очевидной причине: «Её любят все!»

Многие считают эту голубоватую чечевицу с мраморным рисунком лучшим сортом за её уникальный перцовый аромат и великолепную способность сохранять форму после варки. При этом у неё очень мягкая кожица. С ней можно приготовить салат и гарнир к курице, мясу и рыбным блюдам или использовать в супах и запеканках.

Каждый год перед снятием урожая в августе фермеры Оверни оказываются в состоянии легкой паники, так как нужно быть настоящим профессионалом, чтобы правильно определить степень зрелости этой чечевицы. Иначе можно остаться без заработка на целый год. Пьер Амбер, чья семья выращивает чечевицу на протяжении трех поколений, говорит: — «Выращивание чечевицы – это постоянный стресс. Вы должны всё время находится рядом с растениями. Когда они станут коричневыми и сухими, а маленькие стручки — тёмно-лиловыми, вы можете проверить чечевицу на зрелость. Если вы можете раздавить зёрнышко ногтем, она ещё не созрела. Если вам для этого потребуются зубы — можно снимать урожай».

Чечевица зелёная де Пюи так высоко ценится, что ей было присвоено название региона, в котором её выращивают. Кроме Франции, теперь эта чечевица выращивается также в Италии и Северной Америке.

Ботаника

Чечевица культурная (пищевая) Lens culinaris — однолетнее низкорослое растение (25-70 см) с бороздчатым ветвистым стеблем. Перистые листья с 4-8 парами овальных листочков. Верхушечный листочек превращён в усик. Цветки мелкие, белые или голубоватые, иногда синие. Цветки одиночные или по 2-4 на цветоножке в пазухах листьев. Растение самоопыляющееся, бывает и перекрёстноопыляющееся. Бобы сплюснуты, в них по 1-3 семени, при созревании растрескиваются.

Ботанически различают крупносеменную и мелкосеменную чечевицу. Иногда их даже выделяют в отдельные подвиды. Чечевица крупносеменная (или тарелочная) экологически приурочена к Средиземноморью и Европе. Диаметр семян 6-9 мм. К таким относится Чечевица Лайрд. Мелкосеменная чечевица приурочена к Юго-Западной и Передней Азии. Диаметр семян 2-6 мм. Она более скороспелая, чем крупносеменная. Интересно, что процесс роста чечевицы не прекращается, на одном растении могут одновременно находиться цветы, незрелые и зрелые стручки. Чечевица содержит пищевые волокна, фолиевую кислоту, витамин В1 и минералы (железа содержится почти в 2 раза больше, чем в остальных бобовых). Кроме того, в ней содержится большое количество белка, включая незаменимые аминокислоты изолейцин и лизин. Однако 2 незаменимые аминокислоты — метионин и цистеин — содержатся только в пророщенной чечевице.

Пищевая ценность

белки – 23,7 г жиры – 1 г углеводы – 56,2 г калорийность – 329 ккал

Возврат к списку