Харира (Harira) (Каталог рецептов)
Суп с бараниной, нутом и чечевицей. 2,5 часа + ночь Нут замочить на ночь, на утро воду слить, залить свежей, довести до кипения, готовить на малом огне до готовности нута (1-2 часа). Мясо очистить от плёнок и сухожилий, нарезать размером с горошину,...
Кисломолочный суп с рисом, нутом и зеленью. 0,5 часа Вмешать в мацони яйцо, влить 0,5 ст. воды, высыпать рис, готовить на малом огне (не доводя до кипения) всё время помешивая, пока содержимое кастрюли не загустеет. Всыпать отваренный нут, смолотую в ступке зиру (предварительно...
Авголемоно (Avgolemono) (Каталог рецептов)
Рисовый суп с яичным вкусом. 0,5 часа Рис промыть, всыпать в бульон, довести до кипения, готовить под крышкой до готовности риса на слабом огне. Тем временем взбить венчиком желтки с лимонным соком до состояния однородной эмульсии, влить половник едва тёплого...
Суп писту (Soupe au Pistou) (Каталог рецептов)
Овощной суп с фасолью и писту. 1 час + ночь Замочить фасоль одним из способов (в соотношении 3 части воды на 1 часть фасоли): 1. Длительное: держите фасоль в холодной воде 12 часов, можно в холодильнике. 2. Быстрое: доведите бобовые до кипения в глубокой...
Куббе (Kubbeh) (Каталог рецептов)
Клёцки с мясной начинкой в пряном бульоне. 1,5 часа Булгур смешать с манкой, залить водой на час. Тем временем мясо мелко нарезать, специи подсушить до появления аромата, растереть в ступке. Обжарить в масле лук до мягкости на среднем огне, добавить мясо, обжарить до изменения цвета на белый, всыпать и обжарить специи, перемешать, убрать с огня. В смесь булгура с манкой добавить муку, всё перемешать. Слепить куббе: шарик теста из булгура размять в лепёшку, выложить ложку мясной начинки, накрыть
Чечевичный суп (Каталог рецептов)
Пряный суп с чечевицей на кокосовом молоке. 0,5 часа Чечевицу просушить, всыпать и чуть обжарить куркуму, влить горячую воду (2 ст.), готовить на малом огне до готовности чечевицы (15-20 минут). Тем временем зиру и кориандр подсушить, смолоть в ступке. В топлёном...
Паста с нутом (Pasta e ceci) (Каталог рецептов)
Короткая паста с нутом, помидорами и базиликом. 2 часа + ночь Нут замочить на ночь, на утро воду слить, залить свежей, довести до кипения, готовить на малом огне до готовности гороха (1-2 часа). Тем временем мелко нарезать лук и перчик, очистить чеснок, нарезать панчетту соломкой. На среднем огне в масле обжарить панчетту, чеснок, розмарин и перчик, добавить свиную кожу, всыпать лук, готовить до мягкости лука. Добавить помидоры, сахар (если надо), обжарить за 3-5 минут, всыпать нут, влить бульо
Суп с машем, бараниной и овощами. 1 час Морковь и лук нарезать кубиками, имбирь мелкой соломкой, баранину размером с горошину. Семена пажитника, перец и палочку корицы подсушить на сковороде до появления ароматов, размолоть в ступке. Курдюк нарезать...