Харира (Harira) (Каталог рецептов)

Суп с бараниной, нутом и чечевицей. 2,5 часа + ночь Нут замочить на ночь, на утро воду слить, залить свежей, довести до кипения, готовить на малом огне до готовности нута (1-2 часа). Мясо очистить от плёнок и сухожилий, нарезать размером с горошину, перчик мелко и лук нарезать, имбирь соломкой. Специи подсушить, смолоть в ступке. На сильном огне в масле обжарить баранину, всыпать и обжарить лук, быстро обжарить специи, острый перчик...

Кассуле (Le Cassoulet) (Каталог рецептов)

Тушёное мясо в горшке, с фасолью и колбасками. 3 часа + ночь Замочить фасоль одним из способов (в соотношении 3 части воды на 1 часть фасоли): 1. Длительное: держите фасоль в холодной воде 12 часов, можно в холодильнике. 2. Быстрое: доведите бобовые до кипения...

Чили кон карне (Chili Con Carne) (Каталог рецептов)

... минут. Оставьте на 1 час. Всегда сливайте воду и хорошенько промывайте бобовые после замачивания,- так вы вымоете углеводы и сахара, вызывающие газы. Залить свежей водой, довести до кипения, добавить чеснок, готовить 2 часа. Тем временем нарезать мясо размером с фасолину. Свежие перцы запечь на открытом огне (сухие залить кипятком, через некоторое время соскоблить содержимое, сохранить воду), очистить, мелко нарезать. Лук мелко нарезать, зелёный перец нарезать квадратиками. Мясо обжарить на сильном...

Куббе (Kubbeh) (Каталог рецептов)

Клёцки с мясной начинкой в пряном бульоне. 1,5 часа Булгур смешать с манкой, залить водой на час. Тем временем мясо мелко нарезать, специи подсушить до появления аромата, растереть в ступке. Обжарить в масле лук до мягкости на среднем огне, добавить мясо, обжарить до изменения цвета на белый, всыпать и обжарить специи, перемешать, убрать с огня. В смесь булгура...