Нут замочить на ночь, на утро воду слить, залить свежей, довести до кипения, готовить на малом огне до готовности гороха (1-2 часа). Тем временем мелко нарезать лук и перчик, очистить чеснок, нарезать панчетту соломкой. На среднем огне в масле обжарить панчетту, чеснок, розмарин и перчик, добавить свиную кожу, всыпать лук, готовить до мягкости лука. Добавить помидоры, сахар (если надо), обжарить за 3-5 минут, всыпать нут, влить бульон (или воду от варки нута), довести до кипения, посолить, всыпать пасту, готовить до готовности пасты (7-12 мин.). Вынуть и нарезать кубиками свиную шкурку, вернуть в кастрюлю. Всыпать рубленную зелень, перемешать, сразу подавать.