Рецепты

Видео
Куббе (Kubbeh)

Клёцки с мясной начинкой в пряном бульоне. 1,5 часа

Видео Вегетарианское блюдо
Салат с булгуром, сыром и стручковой фасолью

Тёплый салат из зелёной фасоли, булгура и пармезана. 30 минут

Видео
Плов из булгура (Pilaf)

Традиционный плов с бараниной и булгуром. 1 час

Видео Вегетарианское блюдо
Виноградная долма (Лозови сърми)

Постная долма с булгуром и рисом. 1 час

Видео
Фаршированные перцы (Töltött paprika)

Перцы, фаршированные свининой и булгуром

Салат с булгуром и креветками

Салат с булгуром, креветками, авокадо и огурцами. 25 минут

А знаете ли вы, что

...многие предприятия в местах исторического появления булгура по сей день применяют технологии 4000-летней давности

...табуле - самый простой и популярный салат с булгуром. Родиной табуле считают Ливан и Сирию

...из 1 чашки сухого булгура получается 3 чашки вареного

...самая большая порция табуле была приготовлена в 2006-м в городе Рамалла. Она весила больше полутора тонн и попала в «Книгу рекордов Гиннесса»

Пищевая ценность 100 г

Пищевая ценность 100 г продукта:
белки – 12,7 г
жиры – 1,5 г
углеводы – 70,6 г
калорийность – 347 ккал  

Булгур

В общих чертах

Булгур (бургуль, bulgur) — крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока и Средиземноморья. Если зёрна пшеницы обработать паром, высушить, очистить от оболочек, а затем раздробить, получится крупа булгур, в которой сохранена большая часть питательных веществ пшеницы. С давних пор булгур распространен в кухне восточных народов. Из него готовят ароматный и воздушный плов и табуле — холодное блюдо с зеленью и свежими овощами.

История

Булгур появился около 4000 лет назад. Сейчас известно достаточно много способов обработки пшеницы. Но в то время булгур получали одним из первых изобретенных способов вручную. Сперва варили неочищенное зерно, затем сушили, снимали плодовую и семенную оболочки и измельчали. Многие предприятия в местах исторического появления булгура по сей день применяют проверенные временем технологии 4000-летней давности.

Особенности

Прежде чем стать булгуром, пшеничные зёрна подвергаются термической обработке паром, затем сушатся и очищаются от оболочек, после чего дробятся до нужного размера. Булгур иногда путают с дроблёной пшеницей, не прошедшей термическую обработку, и даже с кускусом.

Булгур используется, в частности, в блюдах средиземноморской кухни: в Греции и на Кипре из булгура делают плов и называют его «свадебным». Популярен булгур и в Турции, в странах Ближнего Востока и в Индии. Он используется в пловах, супах, салатах. Самый известный салат, в рецептуру которого входит булгур, — восточный салат «табуле» (араб.تبولة ‎‎, или табули). Основными ингредиентами его являются булгур и мелко порубленная зелень петрушки. Кроме них, в салат можно добавить мяту, помидоры, зелёный лук, прочие травы и специи. Табуле заправляется лимонным соком с оливковым маслом. Родиной этого блюда являются Сирия и Ливан, в этих странах табуле нередко подаётся на листьях салата (иногда используется булгур более мелкого помола). Также булгур используется в качестве гарнира или как элемент начинки при фаршировке различных блюд. Он прекрасно сочетается с мясом, особенно курицы, и рыбой. Во многих блюдах им заменяют рис.